Recettes sucrées

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Soupe de fraises à l'estragon et quenelle glacée de Valençay

 

Pour 2 personnes

Ingrédients :
200 g de fraises (la cueillette du jardin)
150 g de  fromage de Valençay
1 pot de fromage frais (100 g)
2 càs de miel
le jus et les zestes d'un citron
100 g d'estragon
10 cl de blanc sec de Valençay
50 g de sucre en poudre


Préparation :
Les fraises : coupez les fraises en deux et répartissez-les dans une assiette ; ciselez la moitié de l'estragon, ajoutez-le sur les fraises ; saupoudrez de sucre en poudre puis versez le vin blanc. Recouvrez d'un film transparent et laissez au frais pendant au moins une heure.
La quenelle glacée : enlevez la croute grise du fromage de chèvre et écrase-le à la fourchette, ajoutez le fromage frais, le reste d'estragon ciselé, le miel, le jus de citron et les zestes. Mélangez bien, pour obtenir une consistance homogène, versez dans un contenant allant au congélateur et mettez au grand froid pendant 1 heure.... ou, si vous avez une sorbetière, faites turbiner pendant 25 mn.
Sortez l'assiette de fraises, enlevez le film et déposez une quenelle glacée de Valençay ; décorez d'un peu de pluches d'estragon et dégustez sans attendre.

 


Crème brûlée au Valençay


Pour 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients :
- 300 g de crème liquide
- 10 cl de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 2 Valencay
- 50 g de sucre semoule

Préparation :
Faire bouillir le lait et la crème.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir.
Verser le lait et la crème bouillante sur les jaunes blanchis et fouetter.
Ajouter en très petits morceaux le Valençay et fouetter pour le faire fondre et obtenir un mélange homogène.
Disposer dans des ramequins ou dans un plat spécial crème brûlée.
Cuire au four à 85° pendant 45 minutes.
Soupoudrer les crèmes de sucre et les caraméliser avec le grill du four.


Proposition du sommelier : Servir avec un Valençay Blanc