Recettes salées

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Huitres en Crumble de Valençay

 

Pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
- 1 Valençay AOP
- 24 huîtres creuses
- 80 g de magret fumé
- 40 g de noisettes concassées
- 1 tranche de pain de mie
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- Sel et poivre

Préparation :
Confectionner le crumble en mélangeant les noisettes, le pain de mie en petits morceaux, le parmesan, la farine, le beurre, l'huile de noisette et assaisonner. Ouvrir les huîtres et y disposer le magret coupé en dés. Recouvrir l'huître de crumble et mettre le Valençay coupé en lamelles. Cuire sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Dresser les huîtres sur du gros sel.
Astuce : pour donner plus de goût, garder le jus des huîtres, le filtrer et l'incorporer au crumble.

 


Muffins aux carottes et au Valençay


Pour 6 personnes (6 Muffins)
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients :
- 2 carottes
- 3 oeufs

- sel
- poivre

- 1 pincée de cumin
- 1 yaourt

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de farine

- 1 sachet de levure
- 1 pyramide de Valençay

Préparation :
Râper les carottes.
Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer, ajouter le cumin, le yaourt et l'huile d'olive.
Incorporer la farine, la levure tamisée et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajouter ensuite les carottes et le fromage râpé, mélanger.
Ajouter en dernier le Valencay émietté grossièrement. Remuer délicatement.
Remplir les empreintes à Muffins à moitié et enfourner environ 30 min dans un four chaud à 150°.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

Proposition du sommelier : Servir avec un Valencay rouge

 


Mille-feuille de Valençay à la tomate


Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 1 Valencay mi-sec
- 3 tomates
- 4 tranches de pain de mie en tranche
- 4 tranches fines de poitrine fumé

Préparation :
Laver les tomates. Tailler les tomates en rondelles. Sauter les rondelles de tomates dans de l’huile d’olive sur feu doux.Tailler le Valençay en fines tranches. Disposer les rondelles de tomates et les tranches de Valençay les unes sur les autres en alternant.
Tailler de fines tranches de pain de mie. Déposer le mille-feuille sur la fine tranche de pain de mie découpée.
Entourer le mille-feuille des lamelles de poitrine fumée. Utiliser des cure-dents pour faire tenir verticalement les lamelles de poitrine contre le mille-feuille.
Mettre au four chaud à 150° pendant 15 min.
Servir chaud sur un lit de mâche décorée de tomates cerise et de cerfeuil.

 


Tartare de cabillaud aux asperges et billes de Valençay


Pour 2 personnes

Ingrédients
1 filet de cabillaud (200 g)
6 asperges vertes
poivre noir
fleur de sel
huile d'argan
huile de noisettes
100 g de Valençay
50 g de chapelure
1 oeuf

Préparation
Découper au couteau le filet de cabillaud en très petits dés ; mettre dans un saladier et verser 1 càs d'huile d'argan et 1 càs d'huile de noisettes ; donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de quelques grains de fleur de sel ; recouvrir d'un film transparent et mettre au frais pendant une heure.
Raccourcir les asperges vertes, les nettoyer et les faire cuire dans une eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes après reprise de l'ébullition ; les retirer aussitôt et les mettre dans de l'eau froide pour stopper la cuisson ; les égoutter puis les découper en fines rondelles ; garder les têtes pour la décoration.
Couper un morceau de chèvre et façonner des petites boules dans la paume de la main ; les passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure ; faire chauffer de l'huile dans une poêle et passer rapidement, en les retournant, les billes de fromage - il faut faire vite, juste le temps qu'elles dorent légèrement, car le fromage ne doit pas couler.