La Fromagerie Caprine du Berry, « Les Chèvres de Valençay », est une exploitation fromagère familiale située aux portes de Valençay. Le troupeau de 80 chèvres alpines et saanen pâture sur les coteaux calcaires du Nahon, dont l’herbe fleurie confère au lait des arômes délicats.
L’atelier transforme le lait en quatre fromages affinés sur place : le Valençay AOP (pyramide cendrée, 4 semaines d’affinage), le Selles-sur-Cher AOP (disque cendré, 3 semaines), le Sainte-Maure de Touraine AOP (bûche piquée de paille, 5 semaines) et le Crottin de Chavignol AOP (2 semaines). Tous sont élaborés au lait cru entier, sans conservateur ni colorant.
La vente directe a lieu à la fromagerie du mardi au samedi. Visite guidée de la chèvrerie et démonstration de fabrication le jeudi à 15h (5 €, sur réservation). Dégustation gratuite à la boutique. Les fromages sont aussi présents au marché de Valençay le dimanche matin et livrés en colis frais partout en France.